腌菜要腌透

作者：不详 新闻来自：互联网

家庭常常自制腌菜。腌制蔬菜时会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的多少与腌菜时放的食盐的浓度、气温和腌制的时间有关。气温越高，亚硝酸盐生成越多。从时间上看，蔬菜在腌制到7-8天时亚硝酸盐生成量最多，腌制时间越长亚硝酸盐含量就越低，如果吃进过多的亚硝酸盐就会出现中毒，甚至死亡。蔬菜大量堆放、管理不善，会出现霉变、腐烂，吃这种菜也会出现亚硝酸盐申毒。
亚硝酸盐中毒的发病时间一般为1~3个小时，症状是：嘴唇、指甲发紫，较重的全身出现紫斑。家庭自制腌菜时，应多放盐，至少腌制15天以上，最好26天以后再吃。

(本信息真实性未经壮乡之窗证实，仅供您参考。)